Cea mai bună cafea boabe – Cafea boabe de cea mai bună calitate

Cafeaua grozavă începe cu boabe grozave. Calitatea și aroma cafelei tale nu sunt determinate doar de procesul de preparare preferat, ci și de tipul de cafea pe care îl selectezi. Poate exista o incredibilă diferență între influența felurilor de prăjire. Unii dintre factorii de aromă includ:

• țara și regiunea de origine
• varietatea: arabica, robustă sau un amestec
• nivelul de prăjire
• textura boabelor în sine

Deși există o mulțime de opțiuni, amintiți-vă că nu există corect sau greșit – puteți alege o cafea prăjită neagră și aromată ori o cafea blândă, totul depinde de preferința dumneavoastră. 

Un factor important – prospețimea

Cumpărați cafea cât mai curând posibil după prăjirea ei. Cafeaua proaspăt prăjită este esențială pentru o ceașcă de calitate, așa că ideal e să cumpărați cafeaua în cantități mici ( la fiecare una sau două săptămâni). Nu reutilizași niciodată zațul de cafea pentru a face o alta. Odată preparată, sunt deja extrase, la prima folosire, aromele de cafea dorite și rămân doar cele amare. 

Măcinarea

Dacă cumpărați cafea cu boabe întregi, măcinați întotdeauna boabele înainte de timpul de preparare pentru o prospețime maximă și gust intens. O râșniță clasică este cea mai bună unealtă pentru această etapă, deoarece cafeaua este măcinată la o dimensiune consistentă.

O râșniță cu lamă este mai puțin de preferat, deoarece cafeaua va fi măcinată mai fin și astfel își va dispersa uleiurile și implicit aroma. Dacă în mod normal măcinați cafeaua acasă cu o râșniță cu lamă, încercați să o măcinați la magazin cu o râșniță clasică – veți fi surprins de diferență! (Indiferent de opțiunea pe care o utilizați, urmați întotdeauna recomandările producătorilor atunci când utilizați râșnița și aveți mereu în vedere orice considerente de siguranță necesare.)

Mărimea particulei de cafea de după măcinăre este extrem de importantă pentru gustul cafelei. Dacă cafeaua dumneavoastră are gust amar, aceasta poate să fi fost supraextrasă sau măcinată prea fin. Pe de altă parte, dacă cafeaua dumneavoastră are un gust plat și puțin intens, este posibil ca aceasta să fie subextrasă, ceea ce înseamnă că măcinarea este prea grosieră.

Dacă vreți să comandați cafea măcinată, e simplu și de folos să le spuneți profesioniștilor din locul în care cumpărați cafeaua exact cum o veți prepara. Veți folosi o presă franceză? Un filtru de scurgere plat sau conic? Un filtru cu plasă aurie? Aceștia o vor măcina special pentru metoda dumneavoastră de preparare.

Apa

Apa pe care o folosiți este foarte importantă pentru calitatea cafelei. Utilizați apă filtrată sau îmbuteliată dacă apa de la robinet nu este bună sau are un miros sau un gust puternic de clor. Dacă folosiți apă de la robinet, lăsați-o să curgă câteva secunde înainte de a umple recipientul pentru prepararea cafelei și asigurați-vă că folosiți apă rece. Evitați apa distilată sau dedurizată.

-raport cafea-apă

Un sfat valabil în general este raportarea la „Proporția de Aur” – una până la două linguri de cafea măcinată pentru fiecare 170 de mililitri de apă. Aceasta poate fi ajustată pentru a se potrivi preferințelor individuale de gust.

Verificați indicatoarele de pe aparatul specific pe care îl folosiți pentru a vedea cum măsoară acesta de fapt. Și amintiți-vă întotdeauna că puțin din apă se pierde prin evaporare în anumite metode de preparare.

-temperatura apei

Siguranța pe primul loc! Desigur, de fiecare dată când lucrați cu băuturi calde, luați toate măsurile de precauție necesare pentru toată lumea, de la cei care pregătesc cafeaua, la cei care sunt serviți și cei care beau cafea. Cafeaua dumneavoastră ar trebui să mențină o temperatură a apei între 95 și 96 grade Celsius pentru un rezultat optim. Apa mai rece va duce la o cafea plată, subextrasă, în timp ce apa prea fierbinte va provoca, de asemenea, o pierdere a calității gustului cafelei. Dacă preparați cafeaua manual, lăsați apa să fiarbă complet, dar nu fierbeți prea mult. Opriți sursa de căldură și lăsați apa să se odihnească un minut înainte de a o turna peste pământ.

De obicei, cafeaua se răcește rapid după ce a fost servită, în funcție de recipientele folosite și materialele din care sunt compuse acestea. În plus, mulți băutori de cafea pot adăuga frișcă sau lapte cafelei, ambele având un efect de răcire. În cele din urmă, temperatura la care orice băutor individual de cafea își va prefera produsul este o preferință personală, ca toate celelalte elemente care fac cafeaua specială. Acestea sunt câteva dintre motivele pentru care cel mai bine este să serviți cafeaua imediat după preparare, când este proaspătă și fierbinte. Atunci când serviți băuturi calde, care prezintă riscuri de arsură sau opărire, trebuie luate în considerare temperaturi mai scăzute. Băutorii de cafea doresc adesea să adauge lapte sau frișcă rece ori pur și simplu preferă să lase băutura fierbinte să se răcească pentru a ajunge la o temperatură confortabilă pentru băut. Un studiu a arătat că băutorii de cafea își beau de obicei cafeaua la 60 de grade Celsius sau mai puțin.

Timp de preparare

Timpul în care apa este în contact cu zațul de cafea este un alt factor important pentru aroma finală. Într-un sistem de scurgere (picurare), timpul de contact ar trebui să fie de aproximativ 5 minute. Dacă vă faceți cafeaua folosind o presă franceză, timpul de contact ar trebui să fie de 2-4 minute. Espresso-ul de exemplu, are un timp de preparare deosebit de scurt -în cazul său cafeaua stă în contact cu apa doar pentru 20-30 de secunde.

Dacă nu sunteți mulțumit de gustul produsului final, probabil că s-au întâmplat următoarele:

• supra-extragere – timpul de preparare este prea lung
• sub-extragere – timpul de preparare este prea scurt

E bine astfel să experimentați în mai multe încercări cu timpi diferiți de contact până când obțineți echilibrul potrivit pentru gustul dumneavoastră.

Pentru a alege cea mai bună cafea boabe nevoie de o analiză a gusturilor proprii, mai întâi de toate. Astfel, trebuie să știți că există patru categorii de culori distincte de cafea, fiecare cu gustul său specific, și anume:

PRĂJIRE USOARĂ

Boabele au o culoare maro deschis. Ele nu este prăjite într-atât de mult încât uleiul din ele să iasă la suprafață și astfel se creează o cafea mai blândă.

PRĂJIRE MEDIE

Aici culoare trece la maroniu roșiatic. Boaba prezintă o suprafață netedă, fără ulei, cu toate acestea, are o aromă mai puternică, care, de altfel, este preferată în SUA (de aceea denumită adesea „American Roast”).

PRĂJIRE MEDIE-INTENSĂ

Culoare bogată, maro. Uleiul este vizibil la suprafață, creându-se astfel o aromă puternică cu un ușor aftertaste amărui.

PRĂJIRE INTENSĂ

Culoare închisă, bogată. Aceste boabe cu nuanțe negre, lucioase, cu suprafață uleioasă, sunt prăjite pentru o lungă perioadă de timp pentru a-și atinge aroma amară pronunțată. ( cu cât boabele sunt mai închise la culoare, cu atât cafeaua va fi mai puțină acidă).