Cum se face tuica/palinca de casa

September 20th, 2011

Poate ca subiectul abordat in acest articol nu are neaparat legatura cu temele pe care le-am abordat pana acum pe acest blog, dar nu m-am putut abtine. Da, recunosc, sunt consumator de palinca de casa si, ca sa fiu sincer, o prefer de multe ori in locul unor bauturi mult mai sofisticate. Si pentru ca zilele trecute am fost martorul direct al procesului magic prin care borhotul de prune se transforma in celebra tuica am zis ca ar fi interesant sa impartasesc aceasta experienta si cu altii.

1. De ce ai nevoie pentru a face tuica de prune

Pai, bineinteles de prune… dar fermentate in butoi timp de cateva luni, pana cand simti, daca iti bagi nasul in recipient, niste intepaturi dulci care iti amortesc simtul olfactiv cateva minute. Atunci e momentul sa apelezi la un palincar cu cazan profesionist, sau, caz mai fericit cum a fost al nostru, ai pe cineva in familie care te poate ajuta. Serchezetul, cum zic bihorenii la “instalatie”, nu e prea complicat. Un cazan cu racitor, niste butoaie, apa din belsug, recipiente, alcoolmetru si lemne de foc. Aaa, si inca ceva. Rabdare monser, rabdare…

2. Ce este cazanul de palinca

Instalatia are doua parti. Una in care lichidul este incalzit, iar alta in care este racit. In partea din dreapta, in caldarea aceea tuguiata de deasupra focului, vor intra prunele fermentate si lichidul care le insoteste. Focul de dedesubt va face sa fiarba aceasta compozitie din care iese alcoolul in stare gazoasa. Acesta este transferat printr-un tub intr-un racitor, unde se condenseaza si se transforma din nou in lichid. Practic bagi o potiune fara valoare si scoti alcool. Nu-i asa ca e fascinant? :-)

3. Etapele fierberii

In aceasta postare vom vorbi despre reteta ardeleneasca de palinca. Ceea ce inseamna doua fierberi, nu una, cum se face in fostul regat. Asa palinca iese mult mai tare, face margele cand scuturi paharul, dar cantitatea este mai mica.

Prunele intra prima data in caldarea care are foc sub ea. In caldare se invarte constant, fie manual, fie printr-un motoras, pentru ca sa nu se prinda compozitia de fundul cazanului. Focul trebuie sa fie molcom, ca si cand ai face gem de prune. Cand alcoolul incepe sa se evapore, el se condenseaza in racitor si iese votca, cea care picura usor in aceasta imagine.

Proba de foc, la propriu, pentru a vedea cand nu mai are rost sa fierbi borhotul de prune, se face prin stropirea cu votca a  comanacului (adica a caciulii tuguiate a cazanului) si apoi aprinderea de la chibrit. Daca este foc, inseamna ca alcoolul inca e prezent in votca si se poate continua. Daca nu, focul este oprit, si se baga urmatoarea caldare de borhot.

Cand s-a terminat cu prunele, se face masurarea in grade a votcii care s-a adunat. In cazul nostru, votca a avut 28 de grade si am trecut la tura a doua de fiertura, pentru a obtine palinca.

Procesul este practic identic, doar ca acum nu mai punem borhot in cazan, ci votca. Alcoolul parcurge acelasi traseu si, in final, obtinem pretioasa palinca de prune. Aceasta este din nou masurata sa aiba 52 de grade, la nevoie se adauga si apa, si gata!


4. Final fericit

Dupa prima experienta nemijlocita de facut palinca pot sa spun ca principala calitate de care ai nevoie este rabdarea. Noi am petrecut 16 ore pentru a obtine 30 de litri de palinca, dar pana la urma a meritat. Iar masa de dupa un pahar de tuica are alt gust…


26 Responses to “Cum se face tuica/palinca de casa”

  1. Costi Ionescu says:

    Buna idee de a ne inpartasi aceasta experienta,cred ca ne-ai trezit multora amintirile pe care le-a trait fiecare,care a a avut ocazia sa asiste/implice in prepararea acestei licori!:)Frumos povestit,bravo!

  2. Multumesc de aprecieri, Costi. Pentru mine a fost a prima experienta de acest fel, dar sper o s-o repet si la anul…:-)

  3. Străistaru Eugen says:

    1 data distilat = țuică
    2 ori distilat = palincă
    3 ori distilat = horincă

    eu asa stiu :)

    dar am o intrebare, recent am baut o palinca GENIALA din Fagaras…era putin aramie si cred ca oamenii i-au pus caramel sau ceva (e adevarat ca se face asa?) …si dupa, din auzite, am inteles ca se mai adauga si caise sau mere sau alte fructe in cantitate mai mica pentru a da si o alta aroma (este si acest lucru adevarat? )

    Numai bine! :)

  4. Nelu says:

    am facut si eu o instalatie cu un cazan de 10 galeti,dar vreau sa stiu cu ce se spala cazanul de cupru,iar borhottul unde se depoziteaza in vase inchise sau deschise ?

  5. Se pote sa fi fost zahar caramelizat, peste care se toarna tuica pentru a da un clocot, iar apoi se aprinde (literalemente). Noi ii spunem tuica fiarta, e f ok pe timp de iarna…

  6. Noi il tinem in vase inchise, pentru doua-trei luni, inainte de fierbere. Iar cazanul se spala cu apa calda. Daca se prinde borhotul, atunci e bine sa il spalati mai bine, cu o carpa sau ceva, sa indepartati negreala.

  7. virel says:

    intrebare… de cate kg de prune avem nevoie pt a obtine 30 d L de PALINCA ? multumesc..

  8. virel says:

    si appo.. prunele se pun la fermentat cu tot cu samburi ?

  9. Don Pedro says:

    pentru a obtine o calitate deosebita trebuie spalat cazanul si serpentina de 2 sau 3 ori cu otet. numai asa bautura va avea claritate si aroma deosebita.

  10. valentin says:

    cazanul se spala cu otet,si serpentina dupa care se clateste

  11. Raportul este de 8%, deci din 100 de kg de borhot, va ies 8 l de palinca. Faceti inmultirea.

  12. emil says:

    cumpar tuica buna ,originala de prune

  13. Robert says:

    Salutare, eu am palinca de vânzare cu 25ron pe litru ne negociabil.

  14. catalin says:

    Reteta corecta(verificata de zeci de ori),este urmatorea:dintr-un cazan cu capacitatea de 50 l(pe care il posed),se obtin 5 l tuica curata,aromata 48-50 grade! Se pune in damigeana si se mai lasa sa curga 5-6 l de lichid(vodca i se spune),nu mai mult,altfel capata miros de borhot,si se pune in alt recipient. Tot asa,pana se termina cantitatea de borhot avuta. Puneti la fiert A DOUA OARA,vodca si obtineti un distilat tare dar lipsit de aroma specifica si in cantitate mai mica. Reteta se refera la tuica de prune(bistritele sunt cele mai bune,celelalte sunt zemoase-corcoduse,ringlote-si,prin urmare,nu dau taria si parfumul dorit. P.S:cazanul de cupru(eu il am de inox,doar capacul e din cupru),se curata cel mai bine cu rosii sparte,amestecate cu nisip! Pofta buna!

  15. titi says:

    buna as avea si eu o intrbare am tuica de prune in cantitate destul de mare si nu stiu cum sa inmultesc adica mai bn zis cu ce,deoarece este foarte tare in jur de 60/70 grade si o vreau cam la 50.daca stie cnva cum se procedeaza.si cei interesati de tuica adevarata sa lase un com.mc

  16. Ion says:

    Pt. Emil
    Care cumpara tuica de prune.
    Te pot ajuta 0729365384
    Calitate deosebita, produs 100% natural! pe încercare. Preț f f bun.

  17. costel says:

    ptr cei interesati ,cazanele de arama (cupru)se curata foarte bine cu otet si sare ,sarea se pune pe o carpita si se freaca cazanul cu ea ,apoi se clateste cu apa .Va garantez ca va va curati cazanul de acea cocleala (verzatura)

  18. nelubig says:

    @titi: trebuie măsurători precise : câți litri de țuică ai înmulțești cu câte grade are țuica. ex 200 l x 70 grade egal cu 14000 de grade . Aceste 14000 de grade se împart cu 50 grade cât vrei să aibă țuica, din care rezulta câți litri de țuică trebuie să obții. ex.14000 grade împărțit cu 50 grade rezultă 280 litri țuică de 50 grade. Acum Scazi din cei 280 litri de 50 grade câți litri ai de 70 grade.ex.280-200 rezultă diferență de 80 litri. Această diferență se completează cu apă cât mai curată . De preferat această operațti se face când țuica este proaspăt fiartă.Dacă țuica este mai veche încearcă o cantitate mică fiindcă s-ar putea să se tulbure.

  19. Aura says:

    La prune nu se scot samburii. Doar la tuica de caise se scot pentru ca altfel iese amaruie. Cazanul se curata cel mai bine cu otet iar apoi se clateste cu apa. Fructele fermenteza in vase acoperite, altfel alcoolul obtinut prin fermentatie se evapora. Prunele se tin la macerat mai mult timp (luni intregi), dar pt corcoduse sau caise, se ajunge la fermentatie in 2 saptamani, sau chiar mai devreme, in functie de tempetatura la care sunt tinute butoaiele cu borhot.

  20. Marko says:

    Buna tuicari!
    Anul trecut mi-am faurit un cazan de distilare dupa propriile reguli , am ceva experienta in instrumenatie de laborator si asta ma ajutat deosebit de mult in a construi un cazan care sa nu lipesca , sa nu rasufle , coclesca si …cel mai horor treaba de care imi era scarba lipitul cu tot felul de adezivi empirici .Anul trecut productia de prune a fost superbogata deci si tuica a iesit de ce-a mai buna calitate dar si cantitate, in 2014 prunii mei epuizati cred eu nu au mai fructificat nici 20% fata de cat eram obisnuit dar in schimb s-au facut corcodusele si un soi de mere romanesti (asemenatoare ionatanului ca aroma si gust) pe care le-am bagay la tuica, super treaba dar iar nu era caliatea si aroma prunelor mele sii m-am gandit sa o mai bag odata la fiert desi tarie era destula in jur de 35 grade dar nu eram multumit si ce credeti ca a iesit D-lor? o palinca de 75 grade pur si simplu nu stiu ce sa fac cu ea, adica eu sunt obisnuit cu tuica mea de 35 grade asta arde de-ti ia pielea de pe cerul gurii!….ce ar trebui sa fac sa o diluez cu ceva apa distilata? daca intra in reactie si se albeste…?

  21. aedoh says:

    Buna ziua!

    Daca eu am un butoi cu aproximativ 70 kg de borhot..sau mai precis un butoi de 60 litri de borhot de prune (peste care nu am turnat deloc apa), ce pot face cu ele? De exemplu am vorbit sa merg la un cazan mare de 180 litri si mi-a zis ca nu poate sa o traga la cantitatea asta doua oara. Deci eu ce trebuie sa fac? Sa o trag prima data la cazanul mare si sa caut un cazan mai mic pentru a o trage a doua oara?. Mentionez ca mai am si o cantitate dubla de borhot de mere.

    Stima!

  22. Simona says:

    In ce fel de butoaie se depoziteaza fructele? Plastic, metal? La ce temperaturi se lasa la fermentat? Trebuie sa fie ermetic? Se lasa cu samburi sau fara? Ati incercat sa depozitati alcoolul in butoaie de stejar si lasat pentru 3 ani la invechit?
    Multumesc anticipat!

  23. traian says:

    Ce facem daca se albeste (tulbura),cand punem apa pentru reducerea gradelor ,sau pur si simplu vrei sa bei un paharut,iar in el a ramas ceva apa dupa clatirea paharului si imediat tuica turnata se tulbura, ca la acea bautura turceasca uzo?

  24. alex says:

    Pentru titi: pentru a inmulti tuica trasa a doua oara, se poate face cuapa distilata, trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu tuica(o lasi 2-3 zile in aceeasi incapere), inmultirea se face preferabil prin picurare, pt a evita tulburarea. Cu ajutorul unui alcoolmetru masori pana obtii valoarea dorita. Succes

  25. Florin says:

    Eu stiu ca prima tuica ce iese la distilat se arunca pentru ca este alcool metilic. Numai apoi cand temperatura creste apare alcoolul etilic care este comestibil. Normele UE admit 0,08% alcool metilic in alcoolul etilic. Corect?

  26. Ovidiu says:

    Multumesc pentru informatii, chiar vreau sa fac si eu niste tuica din strugurii de masa care mi-au ramas din vie, sa vad cum iese.

RSS feed for comments on this post.  And trackBack URL.

Leave a Reply